échalote


échalote
(é-cha-lo-t') s. f.
   Plante potagère, de la famille des asphodélées, du genre ail, cultivée pour ses bulbes employées comme assaisonnement dans l'économie domestique (allium ascalonicum, L.), et pour ses feuilles qu'on mange de diverses façons. Une sauce aux échalotes.
   Échalote d'Espagne, un des noms vulgaires de l'allium scorodoprason, dit aussi rocambole.
   Nom donné quelquefois à la languette de certains instruments de musique.
   XIIIe s.
   Services sans eür ne vaut une escalone, Alixandre, p. 413.
   Tuit cil qui sont dehors Paris, et vendent à Paris auz, oingnons, poiraus, civos, naveaus ou eschaloingnes, doivent chascun quatre deniers por la porée le roy, Liv. des mét. 334.
   XVIe s.
   C'est des feuilles qu'on tire la principale commodité des eschalotes, les mangeans crues en salades, et cuites en plusieurs viandes où elles sient très bien, dont elles portent aussi le nom d'appetits, O. DE SERRES 515.
   Lat. ascalonia, de Ascalo, ville de Phénicie, d'où on apporta cette plante. Eschalote est une altération de escalone, forme ancienne du mot.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
ÉCHALOTE. - HIST.
   XVIe s. Ajoutez :
   Le cent de porées ou d'oignons, d'archeloy, MANTELLIER Glossaire, p. 6.
(il donne aussi eschaleine).

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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