abaisse
(a-bê-s') s. f.
D'après le Dictionnaire de l'Académie, pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. Mais cette explication est inexacte. L'abaisse est un morceau de pâte qui a été abaissé, c'est-à-dire dont on a diminué la hauteur en le passant sous le rouleau, jusqu'à ce qu'il soit devenu mince. Une abaisse est une pièce de pâte mince que l'on emploie de diverses manières.
   Abaisser.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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  • abaisse — [ abɛs ] n. f. • 1390; de abaisser ♦ Pâtiss. Pâte amincie sous le rouleau. ⊗ HOM. Abbesse. ● abaisse nom féminin (de abaisser) Morceau de pâte aminci au rouleau et destiné à foncer un moule. ● abaisse (homonymes) nom féminin (de abaisser) abaisse …   Encyclopédie Universelle

  • abaissé — abaissé, ée (a bè sé, sée) part. et adj. 1°   S emploie au propre et au figuré. Des regards abaissés. Une autorité abaissée. •   Tiens, insolente, tiens cette vue abaissée, ROTROU Bél. I, 6. •   Il faut, dit saint Augustin, parler d une façon… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Abaisse — [a bɛ:s] die; , n [...sn̩] <aus gleichbed. fr. abaisse> dünn gerollter Teig, Bodenteig bei Pasteten (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

  • Abaissé — [abeˈse] (frz. „heruntergelassen; erniedrigt“), bezeichnet in der Fachsprache der Heraldik ein gegenüber der Normalposition nach unten verschobenes Objekt. In deutschen Blasonierungstexten ist gleichbedeutend von erniedrigt die Rede. Eine Figur… …   Deutsch Wikipedia

  • abaisse — ABAISSE. sub. fém. Pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • ABAISSE — s. f. Pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. L abaisse de ce pâté est brûlée …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • Abaisse —  Pour l’article homophone, voir Abbesse. En cuisine et en pâtisserie, une abaisse est une pièce de pâte aplatie, généralement au rouleau à pâtisserie ou un laminoir. En cuisine le terme culinaire de cette action est abaisser …   Wikipédia en Français

  • abaissé — əˈbā(ˌ)sā adjective Etymology: French, past participle of abaisser to lower more at abase heraldry : abased * * * abaisch, abaish, abaisse obs. forms abash …   Useful english dictionary

  • abaisse — əˈbās noun ( s) Etymology: French, from abaisser : a thin undercrust of pastry * * * abaisch, abaish, abaisse obs. forms abash …   Useful english dictionary

  • ABAISSE — n. f. T. de Pâtisserie Morceau de pâte aplati sous le rouleau …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

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