aloyau
(a-lo-iô ; plusieurs disent aloi-iô) s. m.
Terme de boucherie et de cuisine. Région du boeuf aussi nommée le travers ou le râble. L'aloyau répond à l'extrémité des apophyses transverses des vertèbres lombaires recouvertes par les différents muscles qui s'y attachent. Il est limité en bas par le creux ou la concavité de la région du flanc.
   XIVe s.
   Allouyaux de beuf, Ménagier, II, 5.
   Étymologie ignorée. Ménage conjecture : ad et lumbus, lumbellus, dos, chair qui est au dos.
SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE
   ALOYAU. - ÉTYM. Ajoutez : Il est possible de fortifier la conjecture de Ménage (il tire aloyau de lumbus) par quelques considérations plausibles. Longe ou loigne, en termes de boucherie, en anglais loin, sirloin (aloyau), qui est le français surlonge, viennent de lumbus par l'intermédiaire de lumbeus. Il est probable que loyau (a-loyau) est une forme masculine de longe ou loigne, faite avec à, comme surlonge avec sur.

Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré. . 1872-1877.

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  • aloyau — ALOYAU. s. m. Pièce de boeuf coupée le long du dos. Aloyau de la première pièce, de la seconde pièce. Gros aloyau. Aloyau rôti. Aloyau en ragoût …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • aloyau — ALOYAU. s. m. Piece de boeuf coupée le long du dos. Aloyau de la premiere piece, de la seconde piece. gros aloyau. aloyau rosty. aloyau en ragoust …   Dictionnaire de l'Académie française

  • ALOYAU — s. m. T. de Boucher et de Cuisinier. Pièce de boeuf coupée le long du dos. Aloyau de la première pièce, de la seconde pièce. Gros aloyau. Aloyau rôti …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

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  • ALOYAU — n. m. Terme par lequel on désigne en boucherie une Pièce de boeuf coupée le long du dos. Aloyau rôti …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

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